La fécule de maïs
Je commencerai donc les indispensables du placard Végé par la fécule de maïs.
La fécule, (que ce soit de pomme de terre ou de maïs) fais partie de la base de son épicerie domestique VG. Mais pourquoi ? Reponses tout de suite dans ce post !
Qu'est ce que la fécule de maïs ?
Connu du grand public sous le nom de Maïzena, la fécule de maïs est extraite de l'amidon du maïs.
Elle possède des propriétés gélifiantes, notamment utilisées pour épaissir et/ou liée les aliments.
Utile notamment pour végétaliser une recette, vous pouvez vous en servir pour remplacer les oeufs. C'est quand même vachement pratique quand y'a plus d'oeufs à la maison, croyez en ma (jeune) expérience de VG !
En outre, elle est une très bonne alternative pour le régime sans gluten, de part la multitude d'utilisation qu'elle offre.
A quoi ça peut servir ?
Comme je viens de vous le dire, la fécule peut remplacer les oeufs d'une recette.
Mais a part ça, notre fécule peut nous rendre bien d'autre services, que ce soit en version salé ou sucrée.
Elle peut vous servir à épaissir : une sauce, une soupe ou une crème un peu trop liquide.
Elle permet de rendre vos sauces et vos coulis plus transparents
Elle est très utile en complément de la farine dans les recette de patisseries, amenant un liant supplémentaire, et créant une pâte un peu plus légère.
Comment on s'en sert ?
Pour epaissir une sauce, une soupe, une crème :
Delayer la totalité de la fécule nescessaire à votre recette dans un peu de lait végétal froid. Ajouter ensuite à votre sauce/soupe/crème en ebulition, et remuer en gardant l'ébulition quelques minutes afin d'enlever l'amertume naturelle de la fécule.
Attention : une préparation peut redevenir liquide si elle est trop cuite, ou encore si elle est remuer trop souvent alors qu'elle refroidit.
En patisserie :
Dans ce cas précis, on peut incorporer de la fécule dans ses recettes.
Le principe est simple, puisqu'il consiste à remplacer la moitiée de la farine de la recette par de la fécule.
Exemple : une recette qui contiendrait 250g de farine donnerai 125g de farine et 125g de fécule.
Comme vous pouvez le constater, la fécule et un indispensable en cuisine VG mais aussi en cuisine "normale".
Economique, le paquet dure un petit moment et ne coute pas les yeux de la tête à l'achat. Ca serait bête de s'en priver !
Sources : supertoinette.com - la boîte de ma fécule de maïs - atableetcompagnie.com